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为了让素食者不觉口味单调，许多素食製品都增加了很多调味料，甚至勾芡，让身体吃进了很多不必要的添加物。勾芡的缺点如下：

．芡粉是用非常精緻化的玉米粉或太白粉所製成。这两种粉都容易刺激血糖，人体吸收以后，容易增高血糖，增加胰脏的负担，产生慢性疾病。

．勾芡是液状的，容易将料理中的油、盐、味素等一併喝进体内、吃进更多的调味料，增加身体不必要的负担。

应该避免的素调味料

植物奶精、人工代糖及高MSG（Mono-Sodium Glutamate，味精的原文）製品。

能使用的素调味料（供参考）

．酱类：有机花生酱、有机芝麻酱、杏仁酱、腰果酱、悦丰小舖的沙茶酱、有机酱油、源顺或 黑龙牌的有机黑豆酱及荫油膏、有机味噌北京滑雪场等。

．醋类：醋也是满强的酸，食道容易被灼伤，最好是吃自然酿造而成的醋，或是较温和的醋。 使用时最好稍微稀释，若使用较好的醋，在醋里再加上橄榄油，用餐时在嘴里慢慢含 着再吞下去，如此即有保护作用，可以不必稀释。义大利黑醋（balsamic vinegar，含 有丰富的葡萄多酚及丹宁酸）陈稼庄及清净母语的醋都还不错。有些商人为了缩短製 造时间，也有可能在醋里加入化学药剂的人工醋，要特别注意。

．有机红枣、有机梅粉、海盐（Sea salt，喜马拉雅山的海岩盐）、原蔗糖 （Turbinado sugar／whole sugar／raw sugar）、有机糖蜜、果汁、蜜枣、甜菊糖等。

．自製调味料：将柠檬、坚果打成汁，加上一点冷压橄榄油即可。

．自製沙拉酱（亦可当起司的替代物，焗烤时可使用）。
1／2杯营养酵母
1／2杯橄榄油
1／3杯水
1／4杯酱油
1／4 杯有机苹果醋或义大利黑醋（若喜甜食，可加少许糖蜜）

小孩适合吃素吗？

吃素有很多好处，不过，有很多人担心让孩子吃素容易营养不足。事实上，有医学报告显示，吃素孩子的ＩＱ比较高。让孩子吃素对他身体更好、更乾净，注意力容易集中，因为正确吃素（不包括甜食及精緻澱粉）可以减轻孩子肾脏及肝脏的负担，也可以训练其耐力及持久力。

对于吃素的孩子，需特别注意维他命B12、奥米加三脂肪酸及铁质等几种营养素。因为奥米加三是帮助脑部发育很重要的关键，孩子在脑部及神经系统的发育过程中，维他命B12及奥米加三摄取一定要充足。此外，铁质有助造血功能，也很重要。只要注意到这几个原则，怀孕期间吃素或让孩子吃素，孩子绝对可以比一般孩童还健康。

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