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教养:我的第一堂麵包烘培课~自己做潜艇堡
发布时间:2020-01-19 22:19  | 作者: fabuyuan  | 来源: 未知
66 --> 资料来源:小典藏

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星期六,我跟姊姊一起去上麵包烘焙课,这是我第一次自己动手做麵包,真让人兴奋!教室里有一个好大的工作檯、大烤箱,还有好多我没看过的工具和材料,让我忍不住好奇这些材料要怎么变成好吃的麵包?

老师先发给我们一份食谱,哇!今天要做我最爱吃的潜艇堡!一开始,老师带我们一起做麵团,除了要搅拌材料,没想到麵团要反覆摔打,还要让加了酵母粉的它睡觉。

工具:刮板、手粉(麵粉)、计时器、秤、大碗、搅拌匙、烤箱等

材料(一人份):高筋麵粉100公克、奶粉4公克、糖20公克、盐1公克、乾酵母2公克、温水60公克、全蛋10公克、无盐奶油10公克(DSC_4457),以及番茄、玉米、海苔、肉鬆等馅料

作法:

‧做麵团

1.平时保存在冰箱冷藏的酵母粉,喜欢吃糖,加温水会让它活起来,所以先将它加上糖、一半的温水调和。

2.将麵粉、奶粉倒进大碗里,加上用另一半温水调和好的盐水(加一点盐可以让酵母不会太活泼,麵团就不会膨胀太大)和酵母水,再加入蛋搅拌均匀成麵团。

3.檯子上洒点麵粉,手沾点麵粉,将麵团反覆摔打、捲起,约5分钟,让麵团容易延展。

4.麵团包入奶油搓揉,再反覆摔打、捲起,让它表面光滑。

5.将麵团轻轻搓圆后,静放一旁让它睡觉,发酵30分钟。

睡一觉起来的麵团变大了!摸起来嫩嫩的、QQ的,真奇妙!我们就像玩黏土一样,把它做成长椭圆形,再让它睡一次觉,等麵团睡饱了,刷上蛋汁、撒上白芝麻,就可以送进烤箱里烘烤了!看着烤箱里的白麵团慢慢变成淡淡的咖啡色,教室也慢慢充满了麵包香,真让人迫不及待呀!

整形成潜艇堡

1.发酵后的麵团变大了,可用手指搓一下麵团,如果洞洞不会变小就代表发酵好了。

2.先将麵团分成两块,想想潜艇堡的麵包是什么样子?在檯子上洒点麵粉,手沾点麵粉,準备整形成潜艇堡的样子,先将圆圆的麵团拍一拍,周围压扁。

3.将麵糰两边向内摺,再对摺,并将边缘捏紧收口。

4.把变成长椭圆形麵团翻过来,让收口处朝下放在烤盘上,再让它睡觉,发酵20分钟。


‧準备烘烤

1.为了让麵包烤出来时又香又好看,刷上蛋液,可以让麵团保湿、上色,撒一点白芝麻可以增加香气。

2.将烤盘放进烤箱,用180℃烤15分钟。

香喷喷的麵包出炉了!最后包进自己喜欢吃的馅料,潜艇堡就完成了!原来麵包是这样做出来的,真有趣!而且咬一口自己做的麵包,特别好吃呢!以前我喜欢吃麵包,现在还喜欢做麵包,姊姊说下次要做汉堡和麵包超人,太好了!下次我还要跟姊姊一起来动手做麵包!

左图:麵包出炉了!看起来、闻起来都很美味可口呢!

右图:将麵包切开后,就可以包上自己喜欢的馅料,好看又好吃的潜艇堡完成了!

贴心话

和小朋友一起做麵包时,需注意刀具的使用,重点是让他们了解麵包是怎么来的?体验麵团的手感、整形的变化,如:运用搓圆、搓长条、擀平等方式做出各种造型,但是麵团不能玩太久喔!以免麵团老化就不好吃了。

《小典藏》儿童艺术与人文杂誌 2011/12月号

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